山東面包粉談優質面粉的質量與粉色因素

時間:[2022-5-17]

山東面包粉談優質面粉的加工精度是指面粉的粉色和所含麩星的多少，它是反映面粉質量的標志之一。小麥粉的加工精度可通過面粉的色澤來衡量。小麥面粉的色澤簡稱為粉色，是指面粉顏色的深淺、明暗，它是面粉劃定等級的基本項目。
優質面粉粉色主要取決于下列因素：
一是面粉等級。不同等級的面粉，其中的麩星比例是不同的。因此，不同等級的面粉色澤由于其含有麩星的多少而不同。面粉等級越低，麩星比例越大，粉色越差。麩星含量少，面粉的色澤好。實際上，麩皮中的色素并非面粉本色，但卻直接影響面粉色澤的明暗。

二是胚乳本身顏色。小麥胚乳中含有一種橘黃色素，它會轉變為商品面粉的淡黃色，當然，這種淡黃色不僅與葉黃素、葉黃素酯、胡蘿卜素及某些天然物質的數量有關，還與這些物質被添加劑漂白程度有關。
三是小麥的軟硬、紅白品種。通常軟麥的粉色好于硬麥的粉色，白麥的粉色優于紅麥的粉色。四是面粉的粗細度。面粉研磨得越細，越顯現出亮色。這是由于每一粒細粉粒產生的暗影降低了粉粒發光的效果。五是小麥加工前外來污染和黑穗病孢子等的存在。此外面粉的水分含量對面粉粉色也有影響，水分含量越低粉色越亮。
以上是關于優質面粉的質量與粉色的因素介紹，山東面包粉通過上面的介紹可以讓大家了解到更多關于面粉方面的知識。

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